Buzluktan çıkan taş gibi eti 30 dakikada çözdüren taktik! Yumuşacık pişiyor

Mutfakta en sık yapılan hatalardan biri eti hızlı çözdürmek için sıcak su kullanmak oluyor. İlk bakışta pratik gibi görünse de sıcak su etin dış yüzeyini ısıtırken iç kısmı donmuş halde bırakabiliyor. Bu da dış bölümün bakteri üremesine açık hale gelmesine neden olabiliyor. Aynı zamanda etin dış kısmında erken pişme etkisi oluştuğu için tava ya da fırına girdiğinde sertleşme görülebiliyor.

Gıda güvenliği rehberlerinde güvenli çözündürme yöntemleri arasında buzdolabında bekletme, soğuk su banyosu ve kontrollü mikrodalga çözme öne çıkıyor. En hızlı ve dengeli seçeneklerden biri ise soğuk su banyosu yöntemi olarak gösteriliyor. Şefler ve mutfak uzmanları, zamanı kısıtlı olan günlerde bu yöntemin hem güvenli hem de sonuç odaklı olduğunu belirtiyor.

Uygulama için ilk adım etin hava geçirmeyen sağlam bir poşete konulması. Eğer et zaten vakumlu ambalajdaysa doğrudan kullanılabiliyor. Ama açık haldeyse mutlaka sızdırmaz poşete alınması öneriliyor. Bu sayede su etin liflerine temas etmiyor ve etin doğal suyu dışarı kaçmıyor.

Ardından geniş bir kabı soğuk suyla doldurmanız yeterli. Eti kabın içine bırakın ve tamamen suyun altında kaldığından emin olun. Uzmanlar suyun her 5 ila 10 dakikada bir yenilenmesini öneriyor. Bunun nedeni suyun zamanla ısınması ve çözünme hızının düşmesi. Sürekli taze soğuk su kullanıldığında et daha dengeli şekilde çözülür.

İnce biftekler, köftelik porsiyonlar ve küçük parça dana eti çoğu zaman 20-30 dakika içinde çözülebilir. Çünkü kalın parçaların iç merkezine kadar eşit çözünme zaman alabiliyor. Tek pişirimlik paketler hazırlarsanız hem daha hızlı çözülür hem de israf azalır.

Eğer vaktiniz daha da azsa yarı donmuş eti ince şeritler halinde kesmek iyi bir çözüm olabilir. Hafif sert haldeyken kesmek çoğu zaman daha kolaydır. Bu parçalar tavada birkaç dakikada pişer ve sote tarifleri için ideal hale gelir. Özellikle sebzeli et sote, fajita tarzı tabaklar ve noodle tariflerinde daha iyi sonuç verir.

Lezzet açısından dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise etin çözündükten hemen sonra tavaya atılmaması oluyor. Profesyonel aşçılar eti pişirmeden önce birkaç dakika kurulamanın önemli olduğunu vurguluyor. Kağıt havluyla nem alındığında tavada daha iyi mühürleme olur. Böylece dışı kızarmış, içi sulu bir sonuç elde edilir.